Stoofpotje met paprika, aardappel en boerenkool

Stoofpotje met paprika, aardappel en boerenkool

Begin je ook zin te krijgen in een stoofpotje met dit koudere weer? Wij in ieder geval wel, daarom hebben wij hier een heerlijk recept voor jou. Dit stoofpotje is voedend door de paprika, aardappel en boerenkool.  De volgende ingrediënten zijn voor 4 personen. Dit recept maak je klaar in ongeveer 50 minuten. 

Ingrediënten stoofpotje

  • 600 gram aardappelen (vastkokend), in blokjes gesneden
  • 2 uien
  • 2 knoflookteentjes, geperst
  • (Vegetarische) worstjes in plakjes
  • 1 grote lepel tomatenpuree
  • 1 blik tomaten (passata of tomatenblokjes)
  • 400 gram geroosterde paprika’s uit glazen pot, gesneden
  • 400 ml rode wijn
  • 800 ml water
  • 200 gram boerenkool
  • 100 gram feta of geitenkaas (om erbij te serveren)
  • handje verse koriander als garnering

Bereiding

  1. Om het stoofpotje klaar te maken, verhit je eerst een lepel olijfolie in een pan. Doe hierin de worstplakjes en daarna de gesneden ui. Laat deze gaar en glazig worden (ong. 10 min.). 
  2. Voeg daarna de geperste knoflook en tomatenpasta toe en kook dit voor nog enkele minuten. 
  3. Pak de tomaten uit blik, de geroosterde paprika’s, blokjes aardappel, rode wijn en water. Gooi dit allemaal samen in de pan. 
  4. Breng het mengsel aan de kook en laat het daarna voor 20 minuten sudderen (of totdat de aardappel gaar is). 
  5. Proef en breng op smaak met zou en peper. Doe nu ook de boerenkool in de pan en duw deze onder water. Kook totdat ook de boerenkool gaar is (ong. 10 minuten). 
  6. Nu is het stoofpotje klaar! Serveer het met een beetje gekruimelde blokjes feta of geitenkaas en de verse koriander. 

Heb je geen boerenkool in huis? Spinazie is ook erg lekker in dit gerecht. Deze hoef je echter maar 5 minuten mee te laten koken. 

Welke aardappelen gebruiken wij voor dit stoofpotje? 

Het is fijn als de aardappelen niet uit elkaar vallen. Daarom gebruiken wij voor dit stoofpotje vastkokende aardappelen. Deze vind je hier in onze winkel, altijd van een lokale boer!

Geef een antwoord