Naast een overheerlijk zelfgemaakt patatje oorlog uit de frituurpan, is het verstandig om daarin te compenseren met een gezonder gerecht. Ook in gezonde gerechten zijn aardappelen te bereiden of in dit geval een zoete aardappel. Een gezonde toevoeging daaraan is quinoa, een zaad dat de afgelopen jaren flink in populariteit is gegroeid. Vandaag combineren we deze twee producten en maken we een quinoa salade met zoete aardappel.
Benodigdheden quinoa salade met zoete aardappel
- Twee zoete aardappelen
- 100 Gram quinoa
- Halve courgette
- Scheutje olijfolie
- Twee teentjes knoflook
- Een rode ui
- Rucola
- Zakje fetakaas
Bereiding
Pak allereerst uw beste mes en snijd de zoete aardappel in hapklare stukken. Halveer daarnaast een courgette en snijdt deze julienne, waarna u de uien in ringen snijdt. Voeg alle gesneden ingrediënten samen op een bakplaat en pers hier uw teentjes knoflook op uit. Verwarm uw oven op 180 graden en leg de bakplaat in de oven voor ongeveer 12 minuten. Proef tussendoor gerust een ingrediënt van de bakplaat, zodat u zeker weet dat alles goed gaar is.
Terwijl uw groenten in de oven liggen, is het tijd om de quinoa te prepareren. Verwarm een kookpan op het vuur met water en een snufje zout erin. Spoel in de tussentijd uw quinoa af en kook deze in een kwartiertje gaar in de pan. Controleer in de tussentijd nogmaals uw groenten in de oven.
Zodra uw pan en oven aan het werk zijn, is het tijd om de garnering in orde te maken. Pak de fetakaas die u heeft gekocht en snijd deze in kleine blokjes. Was daarna de rucola goed af, omdat er nog zand tussen de blaadjes kan zitten. Zet daarna een grote kom klaar, waarin straks alle ingrediënten samenkomen.
Haal de zoete aardappel, courgette, ui en knoflook uit de oven en plaats deze in de kom. Zeef vervolgens de quinoa en voeg ook deze toe aan de salade kom. Bestrooi uw quinoa salade met de gesneden feta blokjes en de rucola blaadjes. Besprenkel vervolgens het geheel met een vinaigrette naar keuze en uw quinoa salade met zoete aardappel is klaar om gegeten te worden.
